03 czerwca 2026

Wyspy Owcze w przewodniku Michelina 2026

W końcu maja 2026 ukazała się kolejna edycja najsłynniejszego przewodnika gastronomicznego na świecie – Michelin Guide. W Polsce tylko jedną restaurację wyróżniono dwiema gwiazdkami. To najwyższa ocena u Michelina, oznaczającą lokal z wyjątkową ofertą kulinarną, godną specjalnej podróży. Liczący zaledwie 55 tysięcy mieszkańców archipelag także posiada restaurację tej rangi.

Jest nią prowadzona przez Poula Andriasa Ziskę restauracja PAZ w Tórshavn, która krótko po otwarciu, niejako z marszu, w 2025 r. zdobyła dwie gwiazdki, co było spektakularnym sukcesem. W edycji 2026 r. to wyróżnienie zachowała.

Ræst w drodze DO GWIAZD (-EK)

O ile w PAZ świętowano utrzymanie topowego rezultatu, rozczarowania nie kryła załoga innej czołowej farerskiej restauracji – Ræst, także z Tórshavn. Od kilku lat Ræst pracuje nad zdobyciem gwiazdki u Michelina, ale znów się to nie udało.

– Oczywiście jestem trochę rozczarowany – mówi farerskiej telewizji KVF meksykański szef kuchni restauracji Ræst, Sebastian Jiménez. – Niektórych rzeczy się nie rozumie, ale takie jest życie i czasami nie wszystko idzie tak łatwo, jak by się chciało. Gwiazdka od Michelina wymaga konsekwentnej i ciężkiej pracy, a także czegoś dodatkowego – czegoś naprawdę wyjątkowego.

Zobacz film o Sebastianie Jiménezie, szefie kuchni restauracji Ræst

Zdaniem Sebastiana, tego wyjątkowego elementu w Ræst nie brakuje. – Staramy się robić tutaj w Ræst coś naprawdę szczególnego – mówi. – Znajdujemy się w jednym z najpiękniejszych i najbardziej wyjątkowych miejsc na świecie, dlatego pracujemy na zdobycie gwiazdki Michelin. Ale pracujemy też ciężko dla samych siebie i dla tego, co tworzymy. I choć dziś są trochę rozczarowani, nadal są gotowi do dalszej walki i pełni nadziei.

Warto dodać, że specjalnością Ræst są produkty fermentowane, z których tworzone są kompozycje ze świeżymi, sezonowymi dodatkami, nawiązujące do farerskiej tradycji. Wśród nich królują owoce morza, choć jest także baranina i walenina.